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学会这道"浓情三文鱼" 就能在朋友圈拉仇恨

发布时间:2015-05-19

摘要:一提到三文鱼,小雅立马想到的就是鲜嫩肥美的内质,以及丰富鲜甜的肉汁。其实三文鱼除了美味,还含有丰富的不饱和脂肪酸,能降低血脂和血胆固醇。爱美的女生更不能错过三文鱼,因为三文鱼里含有非常强力的抗氧化剂!

不过三文鱼除了生吃,还有哪些别有风味的做法?小雅特意请来北京丽思·卡尔顿酒店四季汇餐厅副主厨彭滨“手把手”教大家做一道「浓情三文鱼」。搭配尼雅酿酒师干白葡萄酒,能平衡鱼肉的肥腻感,品尝起来更美味。

汁液的幼滑加上三文鱼的细致,人间极品啊!那就周末动手起来。直接收藏下方食谱:

所需食材:三文鱼柳、芦笋、莳萝草、白葡萄萄酒、黄油、奶油、时蔬、柠檬、蒜片、盐

1.腌制:三文鱼一旦煮熟就不容易入味,口感干柴,所以需要提前腌制一下。用少许盐、鲜柠檬汁、白葡萄酒腌制20分钟;白葡萄酒里的酸和酒精,不仅具有强大的杀菌能力,同时还能使三文鱼的肉质变嫩,并起到提鲜作用。

2.熬汁:平底锅加入黄油、洋葱末,蒜片,黄油融化后加入约半杯30ml白葡萄酒(增加浓汁的香气),撒入莳萝草,奶油;再加入一块黄油,出锅前挤入新鲜柠檬汁,用筛子过滤,留下汁液。

3.制作时蔬拼盘:水烧开加入些许海盐,把芦笋、西兰花等时蔬焯熟(胡萝卜和菌类除外),焯的时间不宜过长,如果时间过长蔬菜中的营养物质会流失,并失去了爽脆的口感;将焯过的时蔬加上胡萝卜和菌类,用油稍微煎一下,加入适量盐,盛盘。

4.煎鱼:平底锅放入少许油,油温不宜太高,先将三文鱼有鱼皮的一面朝下煎至焦黄,如此一来,鱼皮就不容易掉,整体的视觉效果也会很好;之后再轮番把每面都煎至金黄色,煎好的三文鱼盛盘放于时蔬上。

5.淋汁:三文鱼淋上之前熬煮的汁。

6.大功告成,就酱美美地上桌。

做这道料理的时候,小雅还要提醒大家注意几个小技巧:

1.三文鱼的鱼肉组织细腻滑嫩,且含丰富油质,每面煎至稍微金黄即可食,反之若烹调太久,反而失去鱼肉的滑嫩口感。

2.判断鱼肉是否正好熟透,可以拿一根筷子戳进鱼肉最厚的那部分,把筷子放在嘴边试试温度,若是凉的,则要稍微延长烹调时间;若是温的,则鱼肉熟得刚刚好;若是热的,呃,熟过了亲。

3. 黄油很容易糊,温度不要太高。

4. 柠檬切之前,在桌上来回滚,这样柠檬就会变软,很容易挤出柠檬汁。
 

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